Svart rädisa och potatissallad Recept

den svarta rädisa är bane av den parisiska locavores existens: under vintern, raphanus sativus var. niger dyker upp regelbundet i AMAP * abonnenternas grönsakskorgar, och det kan vara en utmaning att använda den till god användning.

en gammal sort som går tillbaka till antiken, denna mega-rädisa har en svart, grov hud och ett vitt, nästan genomskinligt kött som är ganska skarpt i smak. Det är denna karakteristiska skärpa som fick det smeknamnet raifort des Parisiens-Parisiens pepparrot-och gör det i allmänhet för självhäftande att äta på egen hand.

den svarta rädisans karakteristiska skärpa har fått smeknamnet” parisisk pepparrot ” och gör det i allmänhet för självhäftande att äta på egen hand.

det är dock en vintergrönsak som belönar ätaren med massor av näringsförmåner — det är en bra källa till vitamin C, svavel, fibrer och B — vitaminer, och det är tänkt att främja matsmältningshälsan, avgifta levern, öka immunsystemet och bekämpa åldrande-så mycket att dess juice säljs i lådor med drickbara phials som du ska ner före frukost (är inte så frestande).

lyckligtvis finns det sätt att tämja skärpan i denna supermat och skörda dess fördelar vid normala måltidstimmar, och min favorit hittills är att riva köttet och lägga det rått till alla sorters sallader.

Dagens sallad är en särskilt bra slutdestination för de svarta rädisorna som tar sig in i min grönsakslåda: potatisens sötma tonar ner den svarta rädisans skarphet, så att den helt enkelt kan belysa salladen som en kryddig krydda. En touch av rökt paprika för djup, en spridning av färska örter för tydlighet och en bra strö valnötter för crunch, och du har själv en mycket tillfredsställande, solig vinterdag sallad.

Nästa upp vill jag prova betning av svarta rädisor, tsukemono-stil, med anvisningar från Elizabeth Andohs vackra bok om vegetarisk japansk mat, Kansha — jag ska låta dig veta hur det fungerar.

och naturligtvis, om du vill dela dina egna favoritanvändningar för svart rädisa, skulle jag vara väldigt intresserad av att höra dem!

* AMAP är den franska motsvarigheten till CSA.

svarta rädisor

har du provat det här? Dela dina bilder på Instagram!

tagga dina bilder med # cnzrecipes. Jag delar mina favoriter!

svart rädisa och potatissallad Recept

Prep Tid: 10 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 20 minuter

Serverar 4.

svart rädisa och potatissalladrecept

ingredienser

  • 450 gram (1 pund) små vaxartade potatisar
  • 1 vitlöksklyfta, skalad och krossad med knivbladets sida
  • 1 medium svart rädisa, ca 220 gram (1/2 pound) (när du köper, se till att den är fast vid beröring, inte slapp eller mjuk)
  • 2 teskedar honung vinäger eller annan mild vinäger
  • 4 teskedar olivolja
  • 1 tesked rökt paprika
  • ett litet gäng gräslök, fint snippade
  • några kvistar persilja, lämnar ungefär en halv timme. ackad
  • köttet från 10 valnötter, smulad
  • havssalt, nymalen peppar

instruktioner

  1. skrubba potatisen (inget behov av att skala dem) och skär dem i små bitar.
  2. placera dem med vitlöksklyftan i en ångbåt, strö över salt och ånga i 10 minuter, eller tills potatisen bara har kokats igenom (knivspetsen ska inte möta något motstånd).
  3. skrubba den svarta rädisa (inget behov av att skala den, såvida den inte är gammal och huden är väldigt hård) och skära ut eventuella sprickor eller hål som kan innehålla smuts.
  4. riv med hjälp av de stora hålen i en låda rivjärn. Gå igenom högen av riven rädisa och kontrollera om några bruna bitar, som kan smaka obehagligt jordnära.
  5. lägg dem i en medium salladsskål, strö över salt, kasta för att belägga och lägg åt sidan medan potatisen lagar mat; saltet tar kanten av rädisan.
  6. när potatisen kokas, lägg åt sidan för att svalna tills den bara är lite varm.
  7. hacka den ångade vitlöksklyftan fint och lägg den i salladsskålen. Tillsätt vinäger, olja och paprika och kasta för att kombinera.
  8. lägg potatisen och örterna i skålen, strö över peppar och kasta försiktigt för att kombinera. Smaka och justera kryddan.
  9. toppa med de smulade valnötterna och servera. Rester håller sig bra fram till nästa dag.
3.1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

om inget annat anges är alla recept copyright Clotilde Dusoulier.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.