Rețetă de ridiche neagră și salată de cartofi

ridichea neagră este bane a existenței Locavorului parizian: în timpul iernii, raphanus sativus var. niger apare în mod regulat în coșurile de legume ale abonaților AMAP* și poate fi o provocare să o folosiți bine.

un soi antic care datează din antichitate, această mega-ridiche are o piele neagră, grosieră și o carne albă, aproape translucidă, care are o aromă destul de înțepătoare. Această claritate caracteristică i — a adus porecla de raifort des Parisiens — hreanul parizienilor-și o face, în general, prea asertivă pentru a mânca singură.

claritatea caracteristică a ridichei negre i-a câștigat porecla de “hrean parizian” și o face, în general, prea asertivă pentru a mânca singură.

este, totuși, o legumă de iarnă care recompensează mâncătorul cu o mulțime de avantaje nutriționale — este o sursă bună de vitamina C, sulf, fibre și vitamine B și se crede că promovează sănătatea digestivă, detoxifică ficatul, stimulează sistemul imunitar și combate îmbătrânirea — atât de mult încât sucul său este vândut în cutii de fiole potabile pe care ar trebui să le consumi înainte de micul dejun (nu este atât de tentant).

Din fericire, există modalități de a îmblânzi claritatea acestui superaliment și de a-i culege beneficiile la orele normale de masă, iar preferatul meu de până acum este să răzuiesc carnea și să o adaug crudă la tot felul de salate.

salata de astăzi este o destinație finală deosebit de bună pentru ridichile negre care își croiesc drum în sertarul meu de legume: dulceața cartofilor tonifică înțepătura ridichii negre, permițându-i să lumineze pur și simplu salata ca un condiment zesty. O notă de boia afumată pentru adâncime, o împrăștiere de ierburi proaspete pentru claritate și o stropire bună de nuci pentru crunch și ai o salată foarte satisfăcătoare, însorită de iarnă.

în continuare, vreau să încerc să decapez ridichi negre, în stil tsukemono, folosind indicații din frumoasa carte a bucătăriei japoneze vegetariene a lui Elizabeth Andoh, Kansha-vă voi anunța cum funcționează.

și, bineînțeles, dacă doriți să împărtășiți propriile utilizări favorite pentru ridiche neagră, aș fi foarte interesat să le aud!

* AMAP este echivalentul francez al CSA.

ridichi Negre

ați încercat acest lucru? Distribuiți pozele pe Instagram!

vă rugăm să etichetați imaginile cu #cnzrecipes. Voi împărtăși preferatele mele!

rețetă de salată de ridiche neagră și cartofi

timp de pregătire: 10 minute

timp de gătit: 10 minute

Timp Total: 20 minute

Servește 4.

rețetă de ridiche neagră și salată de cartofi

ingrediente

  • 450 grame (1 kilogram) cartofi ceroși mici
  • 1 cățel de usturoi, curățat și zdrobit cu partea laterală a lamei cuțitului
  • 1 ridiche neagră medie, aproximativ 220 de grame (1/2 Lira) (atunci când cumpără, asigurați-vă că este ferm la atingere, nu moale, nici moale)
  • 2 lingurite miere oțet sau alte oțet ușoară
  • 4 lingurite ulei de măsline
  • 1 lingurita boia de ardei afumat
  • un mic buchet de arpagic, fin snipped
  • câteva crengute de patrunjel, frunze de aproximativ tocat
  • carnea din 10 nuci, maruntita
  • sare de mare, piper proaspăt măcinat

instrucțiuni

  1. Curățați cartofii (nu este nevoie să le curățați) și tăiați-le în bucăți mici.
  2. așezați-le cu cățelul de usturoi într-un abur, presărați cu sare și aburiți timp de 10 minute sau până când cartofii sunt doar fierți (vârful unui cuțit nu trebuie să întâmpine nicio rezistență).
  3. frecați ridichea neagră (nu este nevoie să o curățați, cu excepția cazului în care este veche și pielea este foarte dură) și sculptați orice fisură sau gaură care poate adăposti murdărie.
  4. grătar folosind găurile mari ale unei răzătoare cutie. Treceți prin grămada de ridiche rasă și verificați dacă există bucăți maro, care pot avea un gust neplăcut de pământ.
  5. așezați-le într-un bol mediu de salată, presărați cu sare, aruncați pentru a acoperi și puneți deoparte în timp ce cartofii gătesc; sarea va lua marginea de pe ridiche.
  6. când cartofii sunt fierți, lăsați deoparte să se răcească până se încălzește ușor.
  7. se toacă mărunt cățelul de usturoi aburit și se adaugă în bolul de salată. Adăugați oțetul, uleiul și ardeiul și aruncați pentru a combina.
  8. se adaugă cartofii și ierburile în castron, se presară cu piper și se amestecă ușor pentru a se combina. Gustați și reglați condimentele.
  9. se acoperă cu nucile sfărâmate și se servește. Resturile se păstrează bine până a doua zi.
3.1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

dacă nu se specifică altfel, toate rețetele sunt drepturi de autor Clotilde Dusoulier.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.