Przepis na czarną rzodkiewkę i sałatkę ziemniaczaną

czarna rzodkiewka jest zmorą istnienia paryskiego locavore: zimą raphanus sativus var. niger pojawia się regularnie w koszach warzywnych abonentów Amap*, a jego dobre wykorzystanie może być wyzwaniem.

to starożytna odmiana, która sięga starożytności, ta mega-rzodkiewka ma czarną, grubą skórę i biały, prawie przezroczysty miąższ, który jest dość ostry w smaku. To właśnie ta charakterystyczna ostrość sprawiła, że zyskał przydomek raifort des Parisiens — chrzanu Paryskiego — i sprawia, że jest on na ogół zbyt asertywny, aby jeść go samodzielnie.

charakterystyczna ostrość czarnej rzodkiewki przyniosła jej przydomek “chrzanu Paryskiego” i sprawia, że jest ona ogólnie zbyt asertywna, aby jeść ją samą.

jest to jednak zimowe warzywo, które nagradza zjadacza wieloma dodatkami odżywczymi — jest dobrym źródłem witaminy C, siarki, włókien i witamin z grupy B i uważa się, że promuje zdrowie układu pokarmowego, detoksykuje wątrobę, wzmacnia układ odpornościowy i zwalcza starzenie się — tak bardzo, że jego sok jest sprzedawany w pudełkach z napojowymi napojami, które powinieneś spuścić przed śniadaniem (nie jest to kuszące).

na szczęście istnieją sposoby, aby oswoić ostrość tego pożywienia i czerpać z niego korzyści w normalnych godzinach posiłków, a moim ulubionym do tej pory jest zetrzeć mięso i dodać go na surowo do wszelkiego rodzaju sałatek.

dzisiejsza sałatka jest szczególnie dobrym miejscem docelowym dla czarnych rzodkiewek, które trafiają do mojej szuflady warzywnej: słodycz ziemniaków tonizuje ostrość czarnej rzodkiewki, pozwalając jej po prostu oświetlić sałatkę jak pikantną przyprawę. Odrobina wędzonej papryki dla głębi, rozsypka świeżych ziół dla jasności i dobra posypka orzechami włoskimi na chrupanie, a Ty masz bardzo satysfakcjonującą, słoneczną, zimową sałatkę.

następnie chcę spróbować marynować Czarne rzodkiewki w stylu tsukemono, używając wskazówek z pięknej książki Elizabeth Andoh o wegetariańskiej kuchni japońskiej, Kansha-dam Ci znać, jak to działa.

i oczywiście, jeśli chcesz podzielić się swoimi ulubionymi używkami do czarnej rzodkiewki, byłbym bardzo zainteresowany ich wysłuchaniem!

* AMAP jest francuskim odpowiednikiem CSA.

rzodkiewka Czarna

próbowałeś tego? Podziel się swoimi zdjęciami na Instagramie!

proszę o tagowanie zdjęć #cnzrecipes. Podzielę się moimi ulubionymi!

przepis na sałatkę z czarnej rzodkiewki i ziemniaków

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 10 minut

Łączny czas: 20 minut

serwuje 4.

przepis na sałatkę z czarnej rzodkiewki i ziemniaków

składniki

  • 450 gramów (1 funt) małych woskowych ziemniaków
  • 1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony z boku ostrza noża
  • 1 średnia czarna rzodkiewka, około 220 gramów
  • 2 łyżeczki octu miodowego lub innego łagodnego octu
  • 4 łyżeczki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • mały pęczek szczypiorku, drobno pokrojony
  • kilka gałązek pietruszki, liście ok. posiekane
  • mięso z 10 orzechów włoskich, pokruszone
  • sól morska, świeżo zmielony pieprz

instrukcje

  1. ziemniaki szorować (nie trzeba ich obrać) i pokroić na małe kawałki.
  2. umieść je z ząbkiem czosnku w garnku na parze, posyp solą i gotuj na parze przez 10 minut lub do momentu, gdy ziemniaki zostaną ugotowane (końcówka noża nie powinna napotykać oporu).
  3. szoruj czarną rzodkiewkę (nie trzeba jej obierać, chyba że jest stara, a jej skóra jest naprawdę twarda) i wyrzeźb wszelkie pęknięcia lub dziury, które mogą zawierać Brud.
  4. ruszt za pomocą dużych otworów tarki pudełkowej. Przejdź przez stos startej rzodkiewki i sprawdź, czy nie ma brązowych kawałków, które mogą smakować nieprzyjemnie ziemiście.
  5. umieść je w średniej misce sałatkowej, posyp solą, wrzuć do płaszcza i odstaw na bok podczas gotowania ziemniaków; sól zdejmie brzeg z rzodkiewki.
  6. gdy ziemniaki są ugotowane, odstawić do ostygnięcia, aż będzie lekko ciepłe.
  7. posiekany ząbek czosnku drobno posiekać i dodać do miski sałatkowej. Dodać ocet, olej, i papryka, i wrzucić do połączenia.
  8. dodaj ziemniaki i zioła do miski, posyp pieprzem i delikatnie wrzuć do połączenia. Smak i dostosować przyprawy.
  9. polać pokruszonymi orzechami włoskimi i podawać. Resztki utrzymują się dobrze do następnego dnia.
3.1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

o ile nie zaznaczono inaczej, wszystkie przepisy są chronione prawami autorskimi Clotilde Dusoulier.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.