Zwarte radijs en aardappelsalade recept

De zwarte radijs is een vloek van het bestaan van de Parijse locavore: tijdens de winter, de raphanus sativus var. niger duikt regelmatig op in de plantaardige manden van AMAP* abonnees, en het kan een uitdaging zijn om het goed te gebruiken.

een oude variëteit die dateert uit de oudheid, deze mega-radijs heeft een zwarte, grove huid en een wit, bijna doorschijnend vlees met een scherpe smaak. Het is deze karakteristieke scherpte die het de bijnaam van raifort des Parisiens — Parijse mierikswortel-opleverde en het over het algemeen te assertief maakt om alleen te eten.

de karakteristieke scherpte van de zwarte radijs heeft hem de bijnaam “Parijse mierikswortel” opgeleverd en maakt hem over het algemeen te assertief om alleen te eten.

Het is echter een wintergroente die de eter beloont met veel nutritionele voordelen — het is een goede bron van vitamine C, zwavel, vezels en B — vitamines, en men denkt dat het de spijsvertering bevordert, de lever ontgiften, het immuunsysteem versterken en veroudering bestrijden-zozeer zelfs dat het sap wordt verkocht in dozen met drinkbare buisjes die je voor het ontbijt zou moeten neerhalen (is dat niet verleidelijk).

gelukkig zijn er manieren om de scherpte van dit superfood te temmen en de vruchten ervan te plukken tijdens de normale maaltijduren, en mijn favoriet tot nu toe is om het vlees te raspen en het rauw toe te voegen aan alle soorten salades.

de salade van vandaag is een bijzonder goede eindbestemming voor de zwarte radijs die in mijn groentelade terechtkomt: de zoetheid van de aardappelen vertraagt de scherpte van de zwarte radijs, waardoor deze de salade gewoon verlicht als een pittig kruiderij. Een vleugje gerookte paprika voor de diepte, een verstrooiing van verse kruiden voor de duidelijkheid, en een goede strooi van walnoten voor crunch, en je hebt jezelf een zeer bevredigende, zonnige-winter-dag salade.

volgende, Ik wil proberen inleggen zwarte radijsjes, tsukemono-stijl, met behulp van de aanwijzingen uit Elizabeth Andoh ‘ s mooie boek van vegetarische Japanse keuken, Kansha-Ik zal u laten weten hoe dat werkt.

en natuurlijk, als je je eigen favoriete gebruik van de zwarte radijs wilt delen, zou ik zeer geïnteresseerd zijn om ze te horen!

* AMAP is het Franse equivalent van CSA.

zwarte radijzen

heeft u dit geprobeerd? Deel je foto ‘ s op Instagram!

tag uw foto ‘ s met #cnzrecipes. Ik zal mijn favorieten delen!

zwarte radijs en aardappelsalade recept

Prep Tijd: 10 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Totale tijd: 20 minuten

serveert 4.

Zwarte Radijs en Aardappel Salade Recept

Ingrediënten

  • 450 gram (1 pond) kleine vastkokende aardappelen
  • 1 teentje knoflook, gepeld en gebroken met de zijkant van het mes
  • 1 middelgrote zwarte radijs, ongeveer 220 gram (1/2 pond) (bij de aankoop, zorg ervoor dat het stevig aanvoelt, niet slap, noch zachte)
  • 2 theelepels honing, azijn of andere milde azijn
  • 4 theelepels olijfolie
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • een klein bosje bieslook, fijn geknipt
  • een paar takjes peterselie, blaadjes ongeveer gehakt
  • het vlees van 10 walnoten, verkruimeld
  • zeezout, versgemalen peper

instructies

  1. schrob de aardappelen (zonder ze te schillen) en snijd ze in kleine stukjes.
  2. leg ze met het teentje knoflook in een stoomboot, bestrooi met zout en stoom gedurende 10 minuten, of totdat de aardappelen gewoon door gaar zijn (de punt van een mes mag geen weerstand bieden).Scrub de zwarte radijs (je hoeft hem niet te schillen, tenzij hij oud is en zijn huid echt taai is) en snijd elke scheur of gat uit dat vuil kan bevatten.
  3. rooster met behulp van de grote gaten van een rooster. Ga door de stapel geraspte radijs en controleer op bruine stukjes, die onaangenaam aards kunnen smaken.
  4. plaats ze in een middelgrote slakom, bestrooi met zout, gooi ze in een laag en zet ze opzij terwijl de aardappelen koken; het zout haalt de rand van de radijs.
  5. als de aardappelen gaar zijn, laat ze afkoelen tot net iets warm.snijd het gestoomde teentje knoflook fijn en voeg het toe aan de slakom. Voeg de azijn, olie en paprika toe, en gooi om te combineren.
  6. voeg de aardappelen en de kruiden toe aan de kom, bestrooi met peper en gooi voorzichtig om te combineren. Proef en pas de kruiden aan.
  7. Top met de gekruimelde walnoten, en serveer. Restjes goed bewaren tot de volgende dag.
3.1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

tenzij anders vermeld, zijn alle recepten copyright Clotilde Dusoulier.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.