西半球に固有の食品

ブルーカマス

Camassia quamash

ジェレミー-トロンブリーによる

ユリ科のこれらの塊茎は、米国北部の多くの先住民コミュニティの主食であった。 しかし、球根はその名前が示すように、非常に有毒である死のカマの近親者のものに似ていることに注意することが重要です。 適切な同一証明を保証するためには、球根は植物が咲いているとき最もよく収穫される。

説明

青いカマは、偉大なカマ、甘いカマ、食用カマとしても知られており、大きな球根から成長する多年生です。 花は群生し、晩春に咲き、明るい青色です。 この植物は、米国西部北部とカナダ南部の牧草地で見つけることができます。

食べ物の使用

Camasは、そのネイティブエリアの多くの先住民グループの主食であり、しばしばその地域外のグループと取引されました。 球根は通常棒と収穫され、非常に長くのために保たないので、すぐに消費されました。 球根を準備するために、それらは通常ピットで蒸した。

いくつかの先住民グループは、個人によって所有され、世代から世代に渡されたcamasプロットを栽培しました。 プロットは石、ブラシおよび侵入の植物の取り除かれ、球根の何人かの大きい袋を必ず集める毎年収穫された。 球根は海藻と枝が並んだ巨大なピットで一緒に蒸しられ、時には数日間蒸しられました。 球根の甘い味は石鹸の果実からなされるインドのアイスクリームを含む多くの異なった菓子にそれらに優秀な付加をする。 球根を調理することは球根を甘く味をさせるものがであるフルクトースに簡単な砂糖のイヌリンを変える。

リソース

ウォームスプリングズインディアンのネイティブ食品の栄養値–ブルー Camashttp://food.oregonstate.edu/native/camas.htmlKuhnlein、Harrie。 カナダの先住民族の伝統的な植物食品:栄養、植物学と使用。 第1回ed. Taylor&Francis,1991.ターナー、ナンシー J.沿岸最初の人々の食品工場。 ブリティッシュコロンビア大学出版局、2007年。

デイビッドソン、アラン。 食品へのオックスフォードコンパニオン第2版。 2nd ed. オックスフォード大学出版局、2006年。

ギボンズ、ユーエル。 野生のアスパラガスをストーカー。 フィールドガイド編 ニューヨーク:D.マッケイ、1962。

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