a fekete retek a párizsi locavore létezésének átka: télen a raphanus sativus var. niger rendszeresen felbukkan az AMAP * előfizetők zöldségkosaraiban, és kihívást jelenthet, hogy jó hasznát vegye.
egy ősi fajta, amely az ókorban nyúlik vissza, ez a mega-retek fekete, durva bőrrel és fehér, majdnem áttetsző hússal rendelkezik, amely meglehetősen csípős ízű. Ez a jellegzetes élesség érdemelte ki a Raifort des Parisiens becenevet — a párizsi torma -, és általában túlságosan magabiztos ahhoz, hogy önmagában enni.
a fekete retek jellegzetes élessége elnyerte a” párizsi torma ” becenevet, és általában túlságosan magabiztos ahhoz, hogy önmagában enni.
Ez azonban egy téli zöldség, amely sok táplálkozási juttatással jutalmazza az evőt — jó C — vitamin, kén, rostok és B-vitaminok forrása, és úgy gondolják, hogy elősegíti az emésztőrendszer egészségét, méregteleníti a májat, erősíti az immunrendszert és küzd az öregedéssel-annyira, hogy a levét iható phials dobozokban értékesítik, amelyeket reggeli előtt le kell adni (nem olyan csábító).
szerencsére vannak módok arra, hogy megszelídítsék ennek a szuperételnek az élességét, és kihasználják annak előnyeit a normál étkezési órákban, és eddig a kedvencem a hús reszelése és nyersen hozzáadása mindenféle salátához.
a mai saláta különösen jó végső rendeltetési hely a fekete retek számára, amelyek bejutnak a zöldségfiókba: a burgonya édessége tompítja a fekete retek csípősségét, lehetővé téve, hogy egyszerűen megvilágítsa a salátát, mint egy zamatos fűszer. Egy kis füstölt paprika a mélységért, a friss fűszernövények szétszóródása az egyértelműség érdekében, és egy jó megszórjuk a diót a ropogáshoz, és nagyon kielégítő, napsütéses-téli napos saláta van.
ezután szeretném kipróbálni a tsukemono stílusú fekete retek pácolását, Elizabeth Andoh gyönyörű vegetáriánus japán konyha könyvének, a Kansha útmutatásainak felhasználásával-tudatom veled, hogy ez hogyan működik.
és természetesen, ha meg szeretné osztani a saját kedvenceit használja a fekete retek, én nagyon érdekel, hogy hallja őket!
* az AMAP a CSA francia megfelelője.
Próbáltad már ezt? Ossza meg képeit az Instagram-on!
kérjük, címkézze meg képeit # cnzrecipes. Megosztom a kedvenceimet!
előkészítési idő: 10 perc
szakácsidő: 10 perc
Teljes idő: 20 perc
szolgál 4.
összetevők
- 450 gramm (1 font) kis viaszos burgonya
- 1 gerezd fokhagyma, hámozott és összetört az oldalán a kés penge
- 1 közepes fekete retek, körülbelül 220 gramm (1/2 font) (vásárláskor győződjön meg róla, hogy szilárd tapintású, nem lágy vagy puha)
- 2 teáskanál mézecet vagy más enyhe ecet
- 4 teáskanál olívaolaj
- 1 teáskanál füstölt paprika
- egy kis csomó metélőhagyma, apróra vágva
- néhány szál petrezselyem, levelek nagyjából apróra vágott
- a húst 10 dió, morzsolt
- tengeri só, frissen őrölt bors
utasítások
- súrolja a burgonyát (nem kell hámozni őket), majd vágjuk apró darabokra.
- helyezze őket a fokhagymás szegfűszeggel egy párolóba, megszórja sóval, majd gőzölje 10 percig, vagy amíg a burgonya éppen meg nem szakács (a kés hegyének nem szabad ellenállnia).
- súrolja meg a fekete retket (nem kell hámozni, kivéve, ha öreg, és a bőre nagyon kemény), és faragjon ki minden olyan repedést vagy lyukat, amely szennyeződést tartalmazhat.
- lereszeljük a nagy lyukak egy doboz reszelő. Menj át a reszelt retek halomán, és ellenőrizd, hogy vannak-e olyan barna bitek, amelyek kellemetlenül földesek lehetnek.
- helyezze őket egy közepes salátástálba, szórja meg sóval, dobja be, majd tegye félre, amíg a burgonya szakács; a só leveszi a retek szélét.
- amikor a burgonya szakács, tegye félre, hogy lehűljön, amíg csak kissé meleg.
- apróra vágjuk a párolt fokhagymás szegfűszeget, majd hozzáadjuk a salátástálhoz. Adjuk hozzá az ecetet, az olajat és a paprikát,és dobjuk össze.
- adjuk hozzá a burgonyát és a gyógynövényeket a tálba, megszórjuk borssal, és óvatosan dobjuk össze. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
- töltsük fel a morzsolt dióval, és tálaljuk. A maradék jól tart a következő napig.
https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/