Tout Ce que Vous devez savoir Sur les Homards à Carapace Dure et Molle

Photo de Vera Kratochvil sous licence CC0

Vous visitez le marché aux poissons ou l’épicerie locale ou vous voulez acheter du homard en ligne, mais vous tombez sur une terminologie que vous ne comprenez pas. Qu’est-ce qu’un homard à carapace dure ou un homard à carapace molle, et quelle est la différence? Est-ce important? Un homard n’est-il pas un homard?

On pourrait le penser, mais non. Il existe différents types de homard – plus que vous ne le pensez, très probablement. Certains viennent du Maine et de la côte est de l’Atlantique, tandis que d’autres viennent de la côte ouest. Certains sont épineux et d’autres sont griffus. Et, certains sont à carapace dure tandis que d’autres sont à carapace molle.

Croyez-le ou non, les coquilles peuvent faire une grande différence dans le goût et la taille de votre homard.

Qu’est-ce qu’un Homard à Carapace Dure ?

Comme son nom l’indique, le homard à carapace dure a une carapace plus dure que son frère à carapace molle. Mais pourquoi?

Pour rester simple, plus la coquille est dure, plus le homard a eu de temps pour pousser, ce qui donne à la coquille plus de temps pour durcir. Vous trouverez généralement des homards à carapace dure dans des environnements plus froids ou pendant des saisons plus froides, car les coquilles durcissent pour protéger les animaux des éléments.

En ce qui concerne le homard du Maine, vous trouverez plus facilement ces durs à cuire à la fin de l’automne et en hiver, lorsque l’eau devient glaciale.

Qu’est-ce qu’un Homard à Carapace molle ?

Il n’est donc pas surprenant que les homards à carapace molle soient plus répandus pendant les saisons plus chaudes. Un homard à carapace molle vient tout juste de muer ou de perdre sa coquille plus épaisse, pour permettre au homard de grossir et d’en faire pousser une nouvelle une fois qu’il commence à faire plus froid. Les coquilles de ces crustacés sont beaucoup plus molles et plus faciles à plier, et n’ont généralement pas l’air aussi dures et robustes que celles des homards à carapace dure.

Avantages des homards à carapace dure

Les homards à carapace dure sont généralement plus gros que les homards à carapace molle, donc si c’est la taille que vous recherchez, c’est votre choix. Il n’est pas rare de trouver des homards à carapace dure qui pèsent trois livres et qui ont plus de viande de griffes et de queue, tandis que les versions à carapace molle ont tendance à paraître un peu plus maigres et à peser entre un et deux livres.

Ces homards ont aussi très peu d’eau dans leur coquille car ils sont tellement pleins de viande (miam!), ce qui signifie moins de nettoyage pour vous à l’heure du dîner.

Avantages des homards à carapace molle

La viande de homard à carapace molle a tendance à être plus tendre que la viande provenant de coquilles plus dures, car elle est naturellement saumurée avec du sel et il y a beaucoup d’eau entre la viande et les coquilles. Ces homards sont également plus faciles à ouvrir; vous pourriez même être capable de casser la coquille avec vos mains au lieu de casser les outils de craquage!

Les coquilles plus molles sont souvent plus abordables, mais le compromis est que vous en tirerez moins de viande, vous devrez donc décider si le prix ou la viande est plus important pour vous.

Conclusion: Homards à coques Dures vs Mous

La saveur est une chose dont nous n’avons pas encore parlé. Lequel a le meilleur goût? Malheureusement, il n’y a pas de réponse claire pour celui-ci, car c’est un sujet subjectif. Si vous aimez une saveur plus sucrée et plus salée, alors les coques douces devraient être votre choix. Pour un goût plus copieux et plus pêché, un homard à coque dure est votre choix.

Une chose est sûre quel que soit le type de homard que vous choisissez: ils sont tous délicieux.

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