Recette de Salade de Radis noir et Pommes de terre

Le radis noir est le fléau de l’existence du locavore parisien : en hiver, le raphanus sativus var. le niger apparaît régulièrement dans les paniers de légumes des abonnés AMAP*, et il peut être difficile de le mettre à profit.

Une variété ancienne qui remonte à l’antiquité, ce méga-radis a une peau noire et grossière et une chair blanche, presque translucide, à la saveur assez piquante. C’est cette netteté caractéristique qui lui a valu le surnom de raifort des Parisiens — le raifort des Parisiens — et le rend généralement trop affirmé pour être mangé seul.

La netteté caractéristique du radis noir lui a valu le surnom de “raifort parisien” et le rend généralement trop affirmé pour être mangé seul.

C’est cependant un légume d’hiver qui récompense le mangeur avec de nombreux avantages nutritionnels — c’est une bonne source de vitamine C, de soufre, de fibres et de vitamines B, et on pense qu’il favorise la santé digestive, détoxifie le foie, stimule le système immunitaire et lutte contre le vieillissement — à tel point que son jus est vendu dans des boîtes de fioles buvables que vous êtes censé descendre avant le petit déjeuner (ce n’est pas si tentant).

Heureusement, il existe des moyens d’apprivoiser la netteté de ce superaliment et d’en récolter les bienfaits aux heures normales de repas, et mon préféré jusqu’à présent est de râper la chair et de l’ajouter crue à toutes sortes de salades.

La salade d’aujourd’hui est une destination finale particulièrement intéressante pour les radis noirs qui entrent dans mon tiroir à légumes : la douceur des pommes de terre atténue le piquant du radis noir, lui permettant d’illuminer simplement la salade comme un condiment piquant. Une touche de paprika fumé pour la profondeur, une dispersion d’herbes fraîches pour la clarté et une bonne pincée de noix pour le croquant, et vous avez une salade très satisfaisante, ensoleillée et hivernale.

Ensuite, je veux essayer de mariner des radis noirs, à la tsukemono, en utilisant les instructions du beau livre de cuisine japonaise végétarienne d’Elizabeth Andoh, Kansha — Je vous ferai savoir comment cela fonctionne.

Et naturellement, si vous voulez partager vos propres utilisations favorites pour le radis noir, je serais très intéressé de les entendre!

*L’AMAP est l’équivalent français du CSA.

Radis noirs

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Recette de Salade de Radis noir et de pommes de terre

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Temps total: 20 minutes

Pour 4 personnes.

Recette de salade de radis noir et de pommes de terre

Ingrédients

  • 450 grammes (1 livre) de petites pommes de terre cireuses
  • 1 gousse d’ail, pelée et écrasée avec le côté de la lame du couteau
  • 1 radis noir moyen, environ 220 grammes (environ 1/2 livre) (lors de l’achat, assurez-vous qu’il est ferme au toucher, ni mou ni mou)
  • 2 cuillères à café de vinaigre de miel ou autre vinaigre doux
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • un petit bouquet de ciboulette, finement ciselé
  • quelques brins de persil, laisse grossièrement haché
  • la viande de 10 noix, émiettée
  • sel de mer, poivre fraîchement moulu

Instructions

  1. Frottez les pommes de terre (pas besoin de les éplucher) et coupez-les en petits morceaux.
  2. Placez-les avec la gousse d’ail dans un cuiseur vapeur, saupoudrez de sel et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste cuites (la pointe d’un couteau ne doit rencontrer aucune résistance).
  3. Frottez le radis noir (pas besoin de le peler, à moins qu’il ne soit vieux et que sa peau soit vraiment dure) et creusez toute fissure ou trou pouvant abriter de la saleté.
  4. Râper en utilisant les grands trous d’une râpe à boîte. Passez par le tas de radis râpé et vérifiez s’il y a des morceaux bruns qui peuvent avoir un goût désagréable de terre.
  5. Placez-les dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez pour enrober et réservez pendant la cuisson des pommes de terre; le sel enlèvera le bord du radis.
  6. Lorsque les pommes de terre sont cuites, réserver pour refroidir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement chaudes.
  7. Hachez finement la gousse d’ail cuite à la vapeur et ajoutez-la dans le saladier. Ajouter le vinaigre, l’huile et le paprika et mélanger.
  8. Ajouter les pommes de terre et les herbes dans le bol, saupoudrer de poivre et mélanger doucement pour mélanger. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  9. Garnir des noix émiettées et servir. Les restes se conservent bien jusqu’au lendemain.
3.1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

Sauf indication contraire, toutes les recettes sont protégées par le droit d’auteur de Clotilde Dusoulier.

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