Chardonnay sans Chêne — Retour au sommet 
Fiche technique Chardonnay Sans Chêne
Âge des Vignes: 18 ans
Production totale: 55 caisses
Rendement: 3 tonnes par acre
Type de sol: Limon limoneux dérivé du schiste naturellement riche en chaux
Méthode de vinification: Les raisins sont récoltés manuellement, égrappés, broyés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons. Le vin repose en cuve pendant 10 mois d’élevage et est ensuite transféré en bouteille sans filtration ni collage avec un petit ajout de soufre.
Tanzen Dame Pet Nat — Retour en haut 
Fiche technique Tanzen Dame Pet Nat
Age des vignes: 18 ans
Production totale: 70 caisses
Rendement : 3 tonnes par acre
Type de sol: Limon limoneux dérivé de schiste naturellement riche en chaux
Cépages : 50% Riesling, 50% Cayuga Blanc
Méthode de vinification: Les raisins sont récoltés manuellement, égrappés, broyés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons. Le vin est ensuite transféré en bouteille pour terminer la fermentation. Le vin est dégorgé, non filtré et non raffiné sans ajout de soufre.
Edelzwicker Pet Nat — Retour en haut 
Fiche technique Edelzwicker Pet Nat
Âge des vignes: 18 ans
Production totale: 70 caisses
Rendement: 3 tonnes par acre
Type de sol: Limon limoneux dérivé de schiste naturellement riche en chaux
Variétés: 30% Riesling, 70% Cayuga White
Méthode de vinification: Les raisins sont vendangés manuellement, égrappés, broyés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons. Le vin est ensuite transféré en bouteille pour terminer la fermentation. Le vin est dégorgé, non filtré et non raffiné sans ajout de soufre.
Pinot Noir Rose Sec — Retour au sommet 
Leurs vignobles de Pinot Noir sont parmi les plus anciens, et certains ne sont pas greffés. Comme ces vignes ont succombé au Phylloxéra au fil des ans, elles les ont remplacées par une variété de vignes provenant de diverses sources. Le vignoble contient maintenant principalement des Clones de Dijon, quelques vignes qui sont probablement des clones de Champagne, ainsi que le clone droit #29. Depuis plusieurs années, nous séparons les clones en grappes plus intensément colorées et serrées pour le vieillissement en barrique et la fabrication de roses des autres. Tous les raisins utilisés sont assez mûrs et le temps de contact avec la peau est assez court. Les vins qui en résultent sont à la fois croquants et complexes.
Age des vignes : Certaines de plus de 25 ans
Méthode de vinification: Les raisins sont récoltés manuellement et une combinaison de grappes entières et de raisins broyés est fermentée dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons pendant environ 7 mois à la température ambiante de la cave (50-60 degrés). Le vin est non filtré et non raffiné.
Tanzen Dame Dry Gewürztraminer – Retour en haut
Fiche techniqueTanzen Dame Dry Gewürztraminer
Age des vignes : 15-20 ans
Méthode de vinification : Les raisins sont vendangés manuellement et égrappés. Le jus repose sur les peaux pendant environ 48 heures, puis il est fermenté dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons pendant environ 7 mois à la température ambiante de la cave (50-60 degrés). Le vin est non raffiné et non filtré.
Tannen Dame Dry Gewürztraminer 2ème Bloc de récolte 97 – Retour au sommet
Encouragés par leurs succès avec le Riesling à récolte tardive, ils ont commencé à faire du Gewurztraminer à “récolte tardive” ou influencé par le botrytis en 2008. “Bloc 97” est leur désignation de réserve – où ils ont pu récolter suffisamment de raisins pour faire deux fûts de ce vin distinctif.
Âge des vignes: 15-20 ans
Méthode de vinification: Les raisins sont vendangés manuellement et une combinaison de grappes entières et de raisins broyés est fermentée dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons très lentement (environ 10 mois) à la température ambiante de la cave (50-60 degrés). Le vin est légèrement filtré et non affiné.
Tanzen Dame Dry Riesling Auten 2nd Harvest Clone 239 – Retour en haut de page 
Tanzen Dame Dry Riesling Auten 2nd Harvest Clone 239 fiche technique
Il s’agit de la deuxième cueillette du bloc Auten Vineyard Clone 239. Ils ont été cueillis environ 2-3 semaines après la première récolte. Généralement, ces vins de deuxième récolte sont élaborés avec une certaine influence botrytis, et correspondent vaguement aux vins Spatlese ou Auslese.
Age des vignes : Plus de 20 ans
Méthode de vinification: Les raisins sont récoltés manuellement et une combinaison de grappes entières et de raisins broyés est fermentée dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons pendant environ 7 mois à la température ambiante de la cave (50-60 degrés). Le vin est légèrement filtré pour éliminer tout sucre résiduel, et non raffiné.
Tanzen Dame Riesling Sec Morehouse Road Vineyard Première récolte – Retour en haut
Tanzen Dame Riesling Sec Morehouse Road Vineyard Fiche technique de la Première récolte
Âge des vignes : 15 ans
Méthode de vinification: Les raisins sont récoltés manuellement en plusieurs passes pour trouver les raisins les plus mûrs. Ce vin représente le premier passage. Les raisins sont égrappés et fermentés dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons pendant environ 7 mois à la température ambiante de la cave (50-60 degrés). Le vin est légèrement filtré et non affiné.
Bouchon Bleu Tanzen Dame Edelzwicker – Retour en haut
Fiche technique du bouchon Bleu Tanzen Dame Edelzwicker
Suivant la tradition de l’Alsace, les vins Edelzwicker sont des assemblages de: Riesling; Gewurztraminer; le raisin propre des Finger Lakes – Cayuga White; et d’autres variétés blanches. Ces vins, comme les vins 100% vinifera, sont élaborés en petits lots et traités de manière minimale. L’utilisation de la variété Cayuga White, assez neutre, résistante aux maladies et à fort rendement, leur permet de mettre en bouteille un vin abordable. Avec un assemblage soigné, ils peuvent créer un vin délicieusement croquant et complexe.
Age des vignes : 15-20 ans
Rendements: Riesling et Gewurztraminer sont cultivés à 3-4 tonnes/acre. Cayuga White est cultivé à partir de 6-8 tonnes / acre.
Variétés : ~50% Blanc de Cayuga; ~45% Riesling; ~ 5%Gewurztraminer
Méthode de vinification: Les raisins sont vendangés à la main et égrappés. Ils fermentent dans des réservoirs en acier inoxydable de 55 à 275 gallons pendant 5 à 6 mois. Les fermentations commencent lentement à ~ 50. La cave se refroidit à 40 en hiver et les fermentations se terminent au printemps lorsque les températures augmentent. Les vins sont laissés sur lies brutes, sans remuer, jusqu’en avril ou mai. Ce vin ne passe pas par la fermentation malolactique. Ce vin est légèrement filtré et non affiné.
Tanzen Dame Edelzwicker Black Cap (anciennement appelé Halbtrocken) — Retour en haut 
Tanzen Dame Edelzwicker Black Cap (anciennement appelé Halbtrocken)
Suivant la tradition alsacienne, les vins Edelzwicker sont des assemblages de : Riesling; Gewurztraminer; les Finger Lakes possèdent un cépage – Cayuga Blanc; et d’autres variétés blanches. Ces vins, comme les vins 100% vinifera, sont élaborés en petites quantités et sont traités de manière minimale. L’utilisation de la variété Cayuga White, assez neutre, résistante aux maladies et à fort rendement, leur permet d’être mis en bouteille comme un vin abordable. Avec un assemblage soigné, ils peuvent créer un vin délicieusement croquant et complexe.
Cépages : ~55% Blanc de Cayuga; ~ 30% Gewurztraminer; ~ 15%Riesling
Méthode de vinification : Les raisins sont vendangés à la main et égrappés. Ils fermentent dans des réservoirs en acier inoxydable de 55 à 275 gallons pendant 5 à 6 mois. Les fermentations commencent lentement à ~ 50. La cave se refroidit à 40 en hiver et les fermentations se terminent au printemps lorsque les températures augmentent. Les vins sont laissés sur lies brutes, sans remuer, jusqu’en avril ou mai. Ce vin ne passe pas par la fermentation malolactique. Ce vin est légèrement filtré et non affiné.
Tanzen Dame Gruner Veltliner Auten Vineyard — Retour en haut 
Fiche technique du vignoble Tanzen Dame Gruner Veltliner Auten
La célèbre variété autrichienne a été plantée avec l’inspiration de leur voisin autrichien, Dano Hutnik, propriétaire de Dano’s Heuriger à Caywood, NY, sur le lac Seneca.
Age des vignes : 3 ans
Méthode de vinification: Les raisins sont récoltés et égrappés manuellement, puis fermentés dans des cuves en acier inoxydable de 55 gallons pendant environ 5 mois à température ambiante (50-60 degrés). Le vin est légèrement filtré et non raffiné et mis en bouteille sans vieillissement.
Vin d’ete Cabernet Franc – Gamay — Retour en haut 
Rendements: 3-4 tonnes/acre
Cépages: 60% Cabernet Franc; 40% Gamay Noir
Méthode de vinification: Les raisins sont vendangés manuellement. Le vin subit une macération carbonique partielle, avec une part importante de grappes entières et de raisins broyés dans des fermenteurs ouverts de 1 tonne. Le vin fermente en environ 2-3 semaines et est ensuite déplacé dans des fûts de chêne hongrois de 60 gallons de 4 à 20 ans pendant environ 10 mois. Le vin est non raffiné et non filtré.
Pinot Noir – Retour en haut
Fiche technique du Pinot Noir
Rendements: 3-4 tonnes /acre
Type de sol: limon et limon de Lima
Âge des vignes: 25 ans
Méthode de vinification: Les raisins sont vendangés manuellement. Les grappes sont pour la plupart égrappées, avec quelques tiges ajoutées et une petite partie de grappes entières dans des fermenteurs à dessus ouvert de 1 tonne. Le vin fermente en environ 2-3 semaines et est ensuite déplacé dans des fûts de chêne hongrois de 60 gallons de 4 à 20 ans pendant environ 10 mois sur lies brutes et est ensuite remonté ensemble. Le vin est non raffiné et non filtré.
Cabernet Franc – Haut de page
Fiche technique du Cabernet Franc
Age des vignes: 16-25 ans
Rendements: 3-4 tonnes/acre
Type de sol: Limon et limon de Lima
Méthode de vinification : Les raisins sont vendangés manuellement. Les grappes sont pour la plupart égrappées, avec quelques tiges ajoutées et une petite partie de grappes entières dans des fermenteurs à dessus ouvert de 1 tonne. Le vin fermente en environ 2-3 semaines et est ensuite déplacé dans des fûts de chêne hongrois de 60 gallons de 4 à 20 ans pendant environ 10 mois sur lies brutes et est ensuite remonté ensemble. Le vin est non raffiné et non filtré.
Cheval Blanc Rouge – Retour en haut
Fiche technique Cheval Blanc Rouge
Age des vignes: 16-25 ans
Rendements: 3-3,5 tonnes /acre
Type de sol: limon limoneux de Lima, issu de schistes naturellement calcaires
Variétés: 70% Cabernet Franc; 30% Merlot
Méthode de vinification: Les raisins sont vendangés manuellement. Les raisins sont soumis à un concasseur mécanique pour augmenter l’extraction. Les tiges sont incluses ainsi que quelques grappes entières à fermenter dans des fermenteurs à dessus ouvert de 1 tonne. Le vin fermente en environ 2 semaines et est ensuite transféré dans des fûts de chêne hongrois âgés de 4 à 20 ans de 60 gallons pendant environ 1 an sur lies brutes, puis est remonté ensemble. Le vin est non raffiné et non filtré.