Retikka-ja Perunasalaattiresepti

musta retikka on riesa Pariisilaislajikkeesta: talvisin raphanus sativus var. niger ilmestyy säännöllisesti AMAP* – tilaajien kasviksiin, ja sen hyödyntäminen voi olla haastavaa.

ikivanha lajike, joka on peräisin antiikin ajalta, tällä mega-retiisillä on musta, karkea iho ja valkoinen, lähes läpikuultava liha, joka on maultaan melko pistävä. Juuri tämän luonteenomaisen terävyyden ansiosta se sai lempinimen Raifort des Parisiens — pariisilaisten piparjuuri-ja tekee siitä yleensä liian vakuuttavan syötäväksi yksinään.

retiisille ominainen terävyys on tuonut sille lisänimen “pariisilainen piparjuuri” ja tekee siitä yleensä liian itsevarmaa syödä yksin.

se on kuitenkin talvivihannes, joka palkitsee syöjänsä runsailla ravintoarvoilla — se on hyvä C — vitamiinin, rikin, kuitujen ja B-vitamiinien lähde, ja sen uskotaan edistävän ruoansulatuksen terveyttä, puhdistavan maksan, tehostavan immuunijärjestelmää ja torjuvan ikääntymistä-niin paljon, että sen mehu myydään juomakelpoisissa fialksilaatikoissa, jotka sinun on tarkoitus laskea alas ennen aamiaista (eikö se ole kovin houkuttelevaa).

onneksi on keinoja kesyttää tämän superruoan terävyys ja korjata sen hyödyt normaalilla ateriatunnilla, ja suosikkini tähän mennessä on raastaa liha ja lisätä se raakana kaikenlaisiin salaatteihin.

tämän päivän salaatti on erityisen hyvä loppukohde kasvislaatikkooni päätyville mustille retiisille: perunoiden makeus sävyttää retiisin pungisuutta, jolloin se yksinkertaisesti valaisee salaatin kuin kirpeän mausteen. Ripaus savupaprikaa syvyyttä, ripotteluyrttejä selkeyttä, – ja hyvä ripottelu saksanpähkinöitä rouskumista, – ja sinulla on hyvin täyttävä, aurinkoisen talvipäivän salaatti.

seuraavaksi haluan kokeilla pikkelöintiä, tsukemono-tyylistä, käyttäen ohjeita Elizabeth Andohin kauniista kasvisruokakulttuuria käsittelevästä kirjasta Kansha — I ‘ ll let you know how that works out.

ja luonnollisesti, jos haluat jakaa omia suosikkejasi retiisille, olisin hyvin kiinnostunut kuulemaan ne!

* AMAP on Ranskan vastine CSA: lle.

Mustat retiisit

Oletko kokeillut tätä? Jaa kuvasi Instagram!

tägää kuvasi tunnisteella #cnzrecipes. Jaan suosikkini!

Musta retiisin ja perunasalaatin resepti

valmistusaika: 10 minuuttia

keittoaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

tarjoilee 4.

Musta retikka ja Perunasalaattiresepti

ainekset

  • 450 grammaa (1 Pauna) pieniä vahaperunoita
  • 1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja murskattu veitsenterän kyljessä
  • 1 keskikokoinen musta retikka, noin 220 grammaa (1/2 Pauna) (ostaessasi varmista, että se on napakka, ei veltto eikä pehmeä)
  • 2 tl hunajaetikkaa tai muuta mietoa etikkaa
  • 4 tl oliiviöljyä
  • 1 tl savupaprikaa
  • pieni nippu ruohosipulia, hienoksi lohkottuna
  • muutama oksa persiljaa, lehtiä karkeasti pilkottu
  • 10 saksanpähkinän liha, murennettu
  • merisuolaa, vastajauhettua pippuria

ohjeet

  1. kuuraa perunat (niitä ei tarvitse kuoria) ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
  2. laita ne valkosipulinkynsien kanssa höyrystimeen, ripottele suolaa ja höyrytä 10 minuuttia, tai kunnes perunat ovat juuri kypsyneet (veitsen kärjen ei pitäisi kohdata vastarintaa).
  3. jynssää retiisiä (sitä ei tarvitse kuoria, ellei se ole vanha ja sen iho on todella kova) ja kaiverra esiin halkeama tai reikä, johon saattaa jäädä likaa.
  4. Raasta laatikkoraastimen suuria reikiä käyttäen. Käy läpi kasa raastettua retiisiä ja tarkista mahdolliset ruskeat palaset, jotka voivat maistua epämiellyttävästi maanläheisiltä.
  5. laita ne keskikokoiseen salaattikulhoon, ripottele päälle suolaa, vispaa kuorrutteeksi ja laita sivuun perunoiden keittämisen ajaksi; suola vie terän retiisistä.
  6. kun perunat ovat kypsiä, laita sivuun jäähtymään, kunnes ne ovat hieman lämpimiä.
  7. Hienonna höyrytetty valkosipulinkynsi hienoksi ja lisää se salaattikulhoon. Lisää etikka, öljy ja paprika ja sekoita.
  8. lisää perunat ja yrtit kulhoon, ripottele päälle pippuria ja vispaa kevyesti yhteen. Maista ja säädä mausteita.
  9. laita päälle murennetut saksanpähkinät, ja tarjoile. Tähteet säilyvät hyvin seuraavaan päivään asti.
3.1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

ellei toisin mainita, kaikki reseptit ovat tekijänoikeus Clotilde Dusoulier.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.