Receta de Ensalada de rábano Negro y Patata

El rábano negro es la pesadilla de la existencia de los locávoros parisinos: durante el invierno, el raphanus sativus var. níger aparece regularmente en las cestas de verduras de los suscriptores de AMAP*, y puede ser un desafío darle un buen uso.

Una variedad antigua que se remonta a la antigüedad, este mega-rábano tiene una piel negra y gruesa y una carne blanca, casi translúcida, con un sabor bastante picante. Es esta agudeza característica la que le valió el apodo de raifort des Parisiens, el rábano picante de los parisinos, y lo hace generalmente demasiado asertivo para comer solo.

La nitidez característica del rábano negro le ha valido el apodo de “rábano picante parisino” y lo hace generalmente demasiado asertivo para comer solo.

Es, sin embargo, una verdura de invierno que recompensa al que come con muchos beneficios nutricionales: es una buena fuente de vitamina C, azufre, fibras y vitaminas B, y se cree que promueve la salud digestiva, desintoxica el hígado, estimula el sistema inmunológico y combate el envejecimiento, tanto que su jugo se vende en cajas de ampollas bebibles que se supone que debe bajar antes del desayuno (no es tan tentador).

Afortunadamente, hay formas de domar la nitidez de este súper alimento y cosechar sus beneficios en las horas normales de comida, y mi favorito hasta ahora es rallar la carne y agregarla cruda a todo tipo de ensaladas.

La ensalada de hoy es un destino final particularmente bueno para los rábanos negros que se abren paso en mi cajón de verduras: la dulzura de las papas reduce la acidez del rábano negro, lo que le permite iluminar la ensalada simplemente como un condimento picante. Un toque de pimentón ahumado para mayor profundidad, una dispersión de hierbas frescas para mayor claridad y una buena pizca de nueces para crujir, y tendrás una ensalada muy satisfactoria para un día soleado de invierno.

A continuación, quiero probar el encurtido de rábanos negros, al estilo tsukemono, utilizando las instrucciones del hermoso libro de cocina vegetariana japonesa de Elizabeth Andoh, Kansha — te haré saber cómo funciona.

Y, naturalmente, si quieres compartir tus propios usos favoritos para el rábano negro, ¡estaría muy interesado en escucharlos!

* AMAP es el equivalente francés a CSA.

Rábanos Negros

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Rábano Negro y Ensalada de Patatas Receta

Tiempo de Preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo Total: 20 minutos

4 platos.

Receta de ensalada de Rábano Negro y patata

Ingredientes

  • 450 gramos (1 libra) de papas pequeñas cerosas
  • 1 diente de ajo, pelado y roto con el lado de la hoja del cuchillo
  • 1 rábano negro mediano, aproximadamente 220 gramos (1/2 libra) (al comprar, asegúrese de que esté firme al tacto, no blando ni blando)
  • 2 cucharaditas de vinagre de miel u otro vinagre suave
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • un pequeño manojo de cebollino, finamente cortado
  • unas ramitas de perejil, hojas aproximadamente picada
  • la carne de 10 nueces, desmenuzada
  • sal marina, pimienta recién molida

Instrucciones

  1. Frote las papas (sin necesidad de pelarlas) y córtelas en trozos pequeños.
  2. Colóquelos con el diente de ajo en una olla al vapor, espolvoree con sal y cocine al vapor durante 10 minutos, o hasta que las papas estén completamente cocidas (la punta de un cuchillo no debe encontrar resistencia).
  3. Frote el rábano negro (no es necesario pelarlo, a menos que sea viejo y su piel sea muy dura) y talle cualquier grieta o agujero que pueda albergar suciedad.
  4. Rejilla utilizando los agujeros grandes de un rallador de cajas. Revisa la pila de rábanos rallados y comprueba si hay trozos marrones, que pueden tener un sabor desagradable a tierra.
  5. Colóquelos en una ensaladera mediana, espolvoree con sal, mezcle para cubrir y reserve mientras se cocinan las papas; la sal quitará el borde del rábano.
  6. Cuando las patatas estén cocidas, dejar enfriar hasta que estén ligeramente calientes.
  7. Picar finamente el diente de ajo al vapor y añadirlo a la ensaladera. Agregue el vinagre, el aceite y el pimentón, y mezcle para combinar.
  8. Agregue las papas y las hierbas al tazón, espolvoree con pimienta y mezcle suavemente para combinar. Pruebe y ajuste el condimento.
  9. Cubra con las nueces desmenuzadas y sirva. Las sobras se mantienen bien hasta el día siguiente.
3.1

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A menos que se indique lo contrario, todas las recetas están protegidas por derechos de autor Clotilde Dusoulier.

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