Chardonnay Sin Roble — Volver al principio 
Hoja técnica de Chardonnay Sin roble
Edad de las vides: 18 años
Producción total: 55 cajas
Rendimiento: 3 toneladas por acre
Tipo de suelo: Derivado de limo de esquisto con alto contenido natural de cal
Método de vinificación: Las uvas se cosechan, despalillan, trituran y fermentan manualmente en tanques de acero inoxidable de 55 galones. El vino reposa en el tanque durante 10 meses de elevación y luego se transfiere a la botella sin filtrar ni afinar con una pequeña adición de azufre.
Tanzen Dame Pet Nat — Volver al principio
Hoja técnica Tanzen Dame Pet Nat
Edad de las vides: 18 años
Producción total: 70 cajas
Rendimiento: 3 toneladas por acre
Tipo de suelo: Limo derivado de esquisto con alto contenido natural de cal
Variedades: 50% Riesling, 50% Cayuga Blanco
Método de Vinificación: Las uvas se cosechan manualmente, se despalillan, se trituran y se fermentan en tanques de acero inoxidable de 55 galones. El vino se transfiere a la botella para finalizar la fermentación. El vino se degüella, y no se filtra ni se seca con cero adición de azufre.
Edelzwicker Pet Nat — Volver al principio 
Hoja técnica Edelzwicker Pet Nat
Edad de las vides: 18 años
Producción total: 70 cajas
Rendimiento: 3 toneladas por acre
Tipo de suelo: Limo derivado de esquisto con alto contenido natural de cal
Variedades
: 30% Riesling, 70% Cayuga Blanco
Método de vinificación: Las uvas son vendimiadas manualmente, despalilladas, trituradas y fermentadas en tanques de acero inoxidable de 55 galones. El vino se transfiere a la botella para finalizar la fermentación. El vino se degüella, y no se filtra ni se seca con cero adición de azufre.
Pinot Noir de Rosa seca-Volver al principio
Sus viñedos de Pinot Noir son algunos de los más antiguos y algunos no injertados. A medida que estas vides sucumbieron a la filoxera a lo largo de los años, las reemplazaron con una variedad de vides de una variedad de fuentes. El viñedo ahora contiene principalmente clones de Dijon, algunas vides que probablemente son clones de Champagne, así como el clon vertical #29. Durante varios años hemos estado separando los clones agrupados de colores más intensos para el envejecimiento en barrica y la fabricación de rosas de los demás. Todas las uvas utilizadas están bastante maduras y el tiempo de contacto con la piel es bastante corto. Los vinos resultantes son crujientes y complejos.
Edad de las vides: Algunas mayores de 25 años
Método de vinificación: Las uvas se cosechan manualmente, y una combinación de racimos enteros y uvas trituradas se fermentan en tanques de acero inoxidable de 55 galones durante aproximadamente 7 meses a temperatura ambiente de bodega (50-60 grados). El vino está sin filtrar y sin pelar.
Tanzen Dame Dry Gewürztraminer-Volver al principio
Hoja técnica Tanzen Dame Dry Gewürztraminer
Edad de las vides: 15-20 años
Método de vinificación: Las uvas se cosechan manualmente y se despalillan. El jugo permanece sobre las pieles durante aproximadamente 48 horas y luego se fermenta en tanques de acero inoxidable de 55 galones durante aproximadamente 7 meses a temperatura ambiente de bodega (50-60 grados). El vino no está molido ni filtrado.
Tanzen Dame Dry Gewürztraminer 2nd Harvest Block 97 — Volver al principio
Animados por sus éxitos con Riesling de cosecha tardía, comenzaron a hacer Gewurztraminer influenciado por botrytis en 2008. “Block 97” es su designación de Reserva, donde pudieron cosechar suficientes uvas para hacer dos barriles de este vino distintivo.
Edad de las vides: 15-20 años
Método de vinificación: Las uvas se cosechan manualmente, y una combinación de racimos enteros y uvas trituradas se fermentan en tanques de acero inoxidable de 55 galones muy lentamente (aproximadamente 10 meses) a temperatura ambiente de bodega (50-60 grados). El vino es ligeramente filtrado y sin pelar.
Tanzen Dame Dry Riesling Auten 2nd Harvest Clon 239 — Volver al principio
Tanzen Dame Dry Riesling Auten 2nd Harvest Clon 239 hoja técnica
Esta es la segunda cosecha del bloque Auten Vineyard Clon 239. Se recogieron unas 2-3 semanas después de la primera cosecha. En general, estos vinos de segunda cosecha se elaboran con cierta influencia de botrytis, y se corresponden libremente con los vinos Spatlese o Auslese.
Edad de las Vides: Más de 20 años
Método de vinificación: Las uvas se cosechan manualmente, y una combinación de racimos enteros y uvas trituradas se fermentan en tanques de acero inoxidable de 55 galones durante aproximadamente 7 meses a temperatura ambiente de bodega (50-60 grados). El vino se filtra ligeramente para eliminar cualquier azúcar residual, y sin pelar.
Tanzen Dame Dry Riesling Morehouse Road Vineyard Primera cosecha-Volver a la cima
Hoja técnica de primera cosecha de Tanzen Dame Dry Riesling Morehouse Road Vineyard Primera cosecha
Edad de las vides: 15 años
Método de vinificación: Las uvas se cosechan manualmente en varias pasadas para encontrar las uvas más maduras. Este vino representa el primer paso. Las uvas se despalillan y fermentan en tanques de acero inoxidable de 55 galones durante aproximadamente 7 meses a temperatura ambiente de bodega (50-60 grados). El vino es ligeramente filtrado y sin pelar.
Gorra Azul Tanzen Dame Edelzwicker-Volver al principio
Hoja técnica de Gorra Azul Tanzen Dame Edelzwicker
Siguiendo la tradición de Alsacia, los vinos Edelzwicker son mezclas de: Riesling; Gewurztraminer; la uva propia de Finger Lakes – Cayuga White; y otras variedades blancas. Estos vinos, al igual que los vinos 100% vinifera, se elaboran en lotes pequeños y mínimamente procesados. El uso de la variedad Cayuga White, bastante neutra, resistente a las enfermedades y de alto rendimiento, les permite embotellar un vino asequible. Con una mezcla cuidadosa, pueden crear un vino deliciosamente crujiente y complejo.
Edad de las vides: 15-20 años
Rendimientos: Riesling y Gewurztraminer se cultivan a 3-4 toneladas / acre. Cayuga White se corta de 6 a 8 toneladas / acre.
Variedades: ~50% Cayuga White; ~45% Riesling; ~5% Gewurztraminer
Método de Vinificación: Las uvas son vendimiadas a mano y despalilladas. Fermentan en tanques de acero inoxidable de 55-275 galones durante 5-6 meses. Las fermentaciones comienzan lentamente a ~50. La bodega se enfría a 40 en invierno y las fermentaciones terminan en primavera, cuando las temperaturas aumentan. Los vinos se dejan sobre lías gruesas, sin remover, hasta abril o mayo. Este vino no pasa por fermentación maloláctica. Este vino se filtra ligeramente y no se multa.
Gorra Negra Tanzen Dame Edelzwicker (anteriormente llamada Halbtrocken) — Volver al principio
Gorra Negra Tanzen Dame Edelzwicker (anteriormente llamada Halbtrocken)
Siguiendo la tradición en Alsacia, los vinos Edelzwicker son mezclas de: Riesling; Gewurztraminer; la uva propia de Finger Lakes – Cayuga White; y otras variedades blancas. Estos vinos, al igual que los vinos 100% vinifera, se elaboran en lotes pequeños y se procesan mínimamente. El uso de la variedad Cayuga White, bastante neutra, resistente a las enfermedades y de alto rendimiento, les permite embotellarse como un vino asequible. Con una mezcla cuidadosa, pueden crear un vino deliciosamente crujiente y complejo.
Variedades:~55% Cayuga White; ~30% Gewurztraminer; ~15% Riesling
Método de vinificación: Las uvas se cosechan a mano y se despalillan. Fermentan en tanques de acero inoxidable de 55-275 galones durante 5-6 meses. Las fermentaciones comienzan lentamente a ~50. La bodega se enfría a 40 en invierno y las fermentaciones terminan en primavera, cuando las temperaturas aumentan. Los vinos se dejan sobre lías gruesas, sin remover, hasta abril o mayo. Este vino no pasa por fermentación maloláctica. Este vino se filtra ligeramente y no se multa.
Tanzen Dame Gruner Veltliner Auten Vineyard — Volver al principio
Tanzen Dame Gruner Veltliner Auten Vineyard tech sheet
La famosa variedad de Austria se plantó con la inspiración de su vecino austriaco, Dano Hutnik, propietario de Dano’s Heuriger en Caywood, Nueva York, en el lago Seneca.
Edad de las vides: 3 años
Método de vinificación: Las uvas se cosechan y despalillan manualmente, luego se fermentan en tanques de acero inoxidable de 55 galones durante aproximadamente 5 meses a temperatura ambiente de bodega (50-60 grados). El vino se filtra ligeramente y no se afina y se embotella sin crianza.
Vin d’ete Cabernet Franc — Gamay-Volver al principio
Rendimientos: 3-4 toneladas/acre
Variedades: 60% Cabernet Franc; 40% Gamay Noir
Método de vinificación: Las uvas se cosechan manualmente. El vino pasa por una maceración carbónica parcial, con una porción significativa de racimos enteros y uvas trituradas en fermentadores abiertos de 1 tonelada. El vino fermenta en aproximadamente 2-3 semanas y luego se mueve a barricas de roble húngaro de 4-20 años de 60 galones durante aproximadamente 10 meses. El vino no está molido ni filtrado.
Pinot Noir-Volver al principio
Hoja técnica de Pinot Noir
Rendimientos: 3-4 toneladas/acre
Tipo de suelo: Limo limoso de Lima
Edad de las vides: 25 años
Método de vinificación: Las uvas se cosechan manualmente. Los racimos son en su mayoría despalillados, con algunos tallos añadidos de nuevo y una pequeña porción de racimos enteros en fermentadores de tapa abierta de 1 tonelada. El vino fermenta en aproximadamente 2-3 semanas y luego se mueve a barricas de roble húngaro de 4-20 años de 60 galones durante aproximadamente 10 meses con lías brutas y luego se mezcla de nuevo. El vino no está molido ni filtrado.
Cabernet Franc-Volver al principio
Hoja técnica de Cabernet Franc
Edad de las vides: 16-25 años
Rendimientos: 3-4 toneladas/acre
Tipo de suelo: Método de vinificación limo y limo de Lima
: La uva se vendimia manualmente. Los racimos son en su mayoría despalillados, con algunos tallos añadidos de nuevo y una pequeña porción de racimos enteros en fermentadores de tapa abierta de 1 tonelada. El vino fermenta en aproximadamente 2-3 semanas y luego se mueve a barricas de roble húngaro de 4-20 años de 60 galones durante aproximadamente 10 meses con lías brutas y luego se mezcla de nuevo. El vino no está molido ni filtrado.
White Horse Red-Volver al principio
White Horse Red tech sheet
Edad de las vides: 16-25 años
Rendimientos: 3-3, 5 toneladas/acre
Tipo de suelo: Limo limoso de Lima, derivado de esquisto de cal naturalmente alto
Variedades: 70% Cabernet Franc; 30% Merlot
Método de vinificación: Las uvas se cosechan manualmente. Las uvas se someten a una trituradora mecánica para aumentar la extracción. Los tallos están incluidos, así como algunos racimos enteros para fermentar en fermentadores abiertos de 1 tonelada. El vino fermenta en aproximadamente 2 semanas y luego se mueve a barricas de roble húngaro de 4 a 20 años de 60 galones durante aproximadamente 1 año con lías brutas y luego se mezcla de nuevo. El vino no está molido ni filtrado.