Lebensmittel, die in der westlichen Hemisphäre heimisch sind

Blaue Camas

Camassia quamash

Von Jeremy Trombley

Diese Knollen aus der Lilienfamilie waren ein Grundnahrungsmittel vieler indigener Gemeinschaften im Norden der Vereinigten Staaten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Zwiebeln denen ihrer nahen Verwandten, der Death Camas, ähneln, die, wie der Name schon sagt, extrem giftig sind. Um eine ordnungsgemäße Identifizierung zu gewährleisten, werden die Zwiebeln am besten geerntet, wenn die Pflanze blüht.

Beschreibung

Die blaue Camas, auch bekannt als große Camas, süße Camas und essbare Camas, ist eine Staude, die aus großen Zwiebeln wächst. Die Blüten sind gruppiert, blühen im späten Frühjahr und sind hellblau. Die Pflanze kann in Wiesen im Nordwesten der USA und im Süden Kanadas gefunden werden.

Verwendung von Lebensmitteln

Camas ist ein Grundnahrungsmittel vieler indigener Gruppen in ihrem Heimatgebiet und wurde oft mit Gruppen außerhalb dieser Region gehandelt. Die Zwiebeln wurden normalerweise mit einem Stock geerntet und schnell verzehrt, da sie nicht sehr lange haltbar waren. Um die Zwiebeln vorzubereiten, wurden sie normalerweise in Gruben gedämpft.

Einige indigene Gruppen kultivierten Camas-Parzellen, die sich im Besitz von Einzelpersonen befanden und von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Die Parzellen wurden von Steinen, Bürsten und eindringenden Pflanzen befreit und jedes Jahr geerntet, wobei jedes Mal mehrere große Säcke voller Zwiebeln gesammelt wurden. Die Zwiebeln wurden alle zusammen in massiven Gruben gedämpft, die mit Algen und Zweigen ausgekleidet waren, manchmal tagelang. Der süße Geschmack der Zwiebeln macht sie zu einer hervorragenden Ergänzung zu vielen verschiedenen Süßwaren, einschließlich indischem Eis aus Seifenbeeren. Das Kochen der Zwiebeln wandelt den einfachen Zucker Inulin in Fruktose um, wodurch die Zwiebeln süß schmecken.

Ressourcen

Nährwerte einheimischer Lebensmittel der Warm Springs Indianer – Blue Camas http://food.oregonstate.edu/native/camas.html Kuhnlein, Harrie. Traditionelle pflanzliche Lebensmittel der kanadischen Ureinwohner: Ernährung, Botanik und Verwendung. 1. Aufl. Taylor & Francis, 1991.Turner, Nancy J. Nahrungspflanzen der ersten Küstenvölker. Universität von British Columbia Press, 2007.

Das Leben ist schön. Der Oxford Companion to Food 2. Aufl. 2. Aufl. Oxford University Press, USA, 2006.Gibbons, Euell. Stalking den wilden Spargel. Feldführer ed. New York: D. McKay, 1962.

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