Sort radise og Kartoffelsalat Opskrift

den sorte radise er bane af den parisiske locavores eksistens: om vinteren raphanus sativus var. niger dukker regelmæssigt op i AMAP* abonnenternes grøntsagskurve, og det kan være en udfordring at bruge det til god brug.

en gammel sort, der går tilbage til antikken, denne mega-radise har en sort, grov hud og et hvidt, næsten gennemskinneligt kød, der er ret skarp i smag. Det er denne karakteristiske skarphed, der fik det til kælenavnet raifort des Parisiens — parisernes peberrod — og gør det generelt for selvsikker at spise alene.

den karakteristiske skarphed i den sorte radise har tjent det kaldenavnet “parisisk peberrod” og gør det generelt for selvsikker at spise alene.

det er dog en vintergrøntsag, der belønner spiseren med masser af ernæringsmæssige frynsegoder — det er en god kilde til C — vitamin, svovl, fibre og B-vitaminer, og det menes at fremme fordøjelsessundheden, afgifte leveren, øge immunsystemet og bekæmpe aldring-så meget, at dens juice sælges i kasser med drikkelige phials, som du skal ned før morgenmaden (er ikke så fristende).

heldigvis er der måder at tæmme skarpheden af denne superfood og høste fordelene ved normale måltider, og min favorit hidtil er at rive kødet og tilføje det rå til alle slags salater.

dagens salat er en særlig god slutdestination for de sorte radiser, der kommer ind i min grøntsagsskuffe: kartoffelens sødme toner ned i den sorte radises skarphed, så den simpelthen kan belyse salaten som en sød krydderi. Et strejf af røget paprika til dybde, en spredning af friske urter for klarhed og et godt drys valnødder til crunch, og du har fået dig en meget tilfredsstillende, solrig vinterdagssalat.næste op, Jeg vil prøve pickling sorte radiser, tsukemono-stil, ved hjælp af retninger fra Elisabeth Andohs smukke bog med vegetarisk japansk køkken, Kansha — jeg vil fortælle dig, hvordan det virker.

og naturligvis ,hvis du vil dele dine egne foretrukne anvendelser til den sorte radise, ville jeg være meget interesseret i at høre dem!

* AMAP er den franske ækvivalent med CSA.

sorte radiser

har du prøvet dette? Del dine billeder på Instagram!

tag venligst dine billeder med # cnrecipes. Jeg deler mine favoritter!

sort radise og kartoffelsalatopskrift

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet Tid: 20 minutter

Serverer 4.

sort radise og Kartoffelsalat Opskrift

ingredienser

  • 450 gram (1 pund) små voksagtige kartofler
  • 1 fed hvidløg, skrællet og smadret med siden af knivbladet
  • 1 medium sort radise, ca. 220 gram (1/2 pund) (når du køber, skal du sørge for, at det er fast at røre ved, ikke halte eller bløde)
  • 2 tsk honningeddike eller anden mild eddike
  • 4 tsk olivenolie
  • 1 tsk røget paprika
  • en lille flok purløg, fint skåret
  • et par kviste persille, efterlader groft hakket
  • kødet fra 10 valnødder, smuldret
  • havsalt, friskmalet peber

instruktioner

  1. skrub kartoflerne (ingen grund til at skrælle dem) og skær dem i små bidder.
  2. anbring dem med hvidløgsfedd i en damper, drys med salt og damp i 10 minutter, eller indtil kartoflerne lige er kogt igennem (spidsen af en kniv skal ikke møde nogen modstand).
  3. skrub den sorte radise (ingen grund til at skrælle den, medmindre den er gammel og dens hud er virkelig hård) og udskær enhver revne eller hul, der kan have snavs.
  4. rist ved hjælp af de store huller i en kassegitter. Gå gennem bunken af revet radise og kontroller for eventuelle brune bits, som kan smage ubehageligt jordisk.
  5. læg dem i en medium salatskål, drys med salt, kast til frakke og læg dem til side, mens kartoflerne koger; saltet tager kanten af radisen.
  6. når kartoflerne er kogte, skal du sætte dem til afkøling, indtil de er lidt varme.
  7. hak den dampede hvidløgskage fint og tilsæt den til salatskålen. Tilsæt eddike, olie og paprika, og kast for at kombinere.
  8. tilsæt kartoflerne og urterne til skålen, drys med peber og kast forsigtigt for at kombinere. Smag og juster krydderierne.
  9. top med de smuldrede valnødder, og tjene. Rester holder sig godt indtil næste dag.
3.1

https://cnz.to/recipes/salads/black-radish-and-potato-salad-recipe/

medmindre andet er angivet, er alle opskrifter copyright Clotilde Dusoulier.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.